Sylvain Jean, œnologue Louis Bernard : « C'est sous un air printanier que nous avons terminé les vendanges 2012 le jeudi 18 octobre. Nous avions fini sur la plupart des secteurs autour du 10, mais les Mourvèdres ont dû être récoltés en dernier. Ce cépage donne en effet le meilleur de lui-même lorsqu’il est quasiment en sur-maturité. »

En Vallée du Rhône septentrionale, les blancs sont en cours d'élevage en fûts. Les Viogniers sont très expressifs : certains fûts sont très marqués par l’abricot, d'autres par les fleurs blanches et d'autres encore par les notes miellées. A fin octobre, difficile de parler des vins rouges à ce stade car la plupart des jus sont encore sous marc (Saint Joseph, Côte Rôtie, Hermitage...). Mais l’impression d’ensemble est très bonne. Les Syrahs révèlent des notes de poivre, violette et réglisse avec des tanins souples. Les Saint Joseph sentent le cassis et le poivre.

En Vallée du Rhône méridionale, au 20 septembre, la majorité des syrahs de nos côtes du Rhône étaient rentrés car les peaux des grains devenaient très fines, et nous avions atteint une vraie maturité. Le vent  était annoncé comme violent, nous avons donc préféré récolter les syrahs pour ne pas perdre trop de volume. Nous avons des couleurs magnifiques très soutenues, les arômes de cassis et de tapenade de plus en plus présentent, envahissent les caves. A la mi septembre, nous avons commencé à vendanger les cinsault et le  grenache.
De manière générale, la récolte est moins importante que l'an passé mais d'un point de vue qualitatif,  nous aurons de belles concentrations et des tannins soyeux ! ».
D’ici la fin de l’année, nous définirons les assemblages définitifs des Côtes-du-Rhône blancs et rosés  afin de les mettre en bouteille rapidement pour respecter les arômes "primaires" des vins et protéger au mieux les couleurs des rosés.

« A la fin novembre, les blancs sont plus aromatiques encore que 2011 ! explique Sylvain. Les rouges du sud de la vallée du Rhône sont gourmands, croquants, frais aux tanins soyeux. Les vins de ce millésime seront prêts à boire dès la mise en bouteille. Grâce à une belle concentration, les crus se conserveront plusieurs années. »

Aux Château Noël Saint Laurent, Château de Domazan , Domaine  de la Crau des Papes :
Dans ces domaines nous avons fait évoluer les rentrées de raisin afin de produire des vins très ronds et soyeux. Pour certains, nous faisons des ‘cocottes’ (à la fin de la fermentation, immersion des cuves pour que la partie solide baigne dans le jus), pour d'autres nous faisons les macérations traditionnelles (la partie solide n’est pas immergée). A la fin octobre, les Châteauneuf du Pape  blancs du Domaine Souco Papale avaient fini leur fermentation en cuve et en fût. Ils se révèlent élégants et légèrement épicés. Nous avons poussé les maturités sur les parcelles du Château de Domazan et nous avons constaté une concentration plus importante sur les grenaches qui sont très ronds et riches.